Un pinrel gallego con premio que se vende paso a puerta
Nunca lo encontraras en ninguna plaza o comercio. A menos que te desplaces hasta Lalin o, En Caso De Que vives en el rural gallego, estes atento al camino de su furgoneta y no ha transpirado le des el alto. De este modo funciona la produccion familiar sobre este esquivo pinrel, el Tetilla de Anzuxao, liso, delicioso y flamante ganador del premio al preferible pinrel sobre vaca sobre Espana sobre 2019.
«A ver si el misterio va an estar en el agua sobre manantial del pazo», nos dice con retranca desplazandolo hacia el pelo una media sonrisa Javier Sampaio entretanto anade el agua a la cuba, nucleo del universo de esta queseria situada en una verde colina sobre la gastronomica asi como pontevedresa Lalin. La pileta sobre punal desplazandolo hacia el pelo 5.000 litros de aptitud situada en las alturas sobre la sala sobre elaboracion y que se llena Durante la reciente ocasii?n a las 5 de la madrugada. Rondan las 11 y no ha transpirado estamos bien en la segunda rondalla quesera en ‘Pazo sobre Anzuxao’, a donde las Sampaio llevan cuatro generaciones realizando sus premiados quesos.
Las prensadoras se llenan sobre quesos separados con telas de algodon.
Hoy, un aniversario tan soleado igual que gelido, Javier ha hecho Ahora una primera tanda sobre quesos de Arzua, que descansan en las prensadoras, unos contra otros, en moldes sobre plastico envueltos con unas blancas telas de algodon que, en esta etapa, se usan para que el exterior del pinrel quede regular y no ha transpirado hermoso. Entretanto nos acomodamos las batas y no ha transpirado oteamos el lugar, cuatro de las ocho trabajadores sobre esta queseria recogen las casi 200 quesos sobre Tetilla, el galardonado, fabricados ayer desplazandolo hacia el pelo que han descansado desde por lo tanto en las moldes responsables sobre su iconica forma. Las tetillas pasaran Hoy a camara a madurar.
Cada conmemoracion llegan 10.000 litros de latex fresca de pastoreo al pazo.
Entretanto una pala remueve la cuba, que vuelve an estar llena, preparandose de una nueva tanda sobre quesos, Javier nos desvela que aqui, el caldo primigenio que origina todo el mundo las quesos, continuamente seria el tiempo. Da la impresion mentira por motivo de que, si bien parecidos, 
el pie sobre Arzua y no ha transpirado el de Tetilla tienen diferencias, nunca unicamente sobre manera (el de Arzua seria esferico asi como achatado frente al picudo de Tetilla) sino tambien sobre gustillo. Sobre hecho, cada alguno posee su misma Denominacion de nacimiento Protegida que, contiguo con la de el ahumado San Simon, conforman el triunvirato de quesos mas emblematicos de Galicia.
Con este cocido nunca necesitaras consumir en dias
La clave en la cuba desplazandolo hacia el pelo la maduracion
«Los procesos son los mismos No obstante al acontecer de maneras distintas la maduracion es distinta Ademi?s. La Tetilla lleva mas dias de camara, dos al menos», nos explica Javier, que confiesa que el mantiene las quesos en las salas de maduracion 15 o 20 dias, para que cojan bien sus matices y no ha transpirado esten optimos. «?Puede que este ahi por lo tanto el privado?», preguntamos. ?O sera en las 10.000 litros sobre latex fresca sobre la region, sobre pastoreo, que llegan al pazo cada jornada?
Parte de el proceso de este queso con premio.
«El reserva fundamental es realizarlo bien o mal entretanto estas aqui. Si no te se separas, te saldra bien», nos dice al borde sobre la cuba que preside la moderna industria construida anexa al pazo. La latex se pasteuriza y se sube a la cuba, en donde se le anade el fermento y el calcio. «Ahi le das matices y no ha transpirado sabores». Mismamente comienza el proceso sobre bajar el pH de el queso, es decir, de controlar su acidez, uno de los caballos sobre pelea del profesor quesero. Sobre tanto en tanto, mientras short, Javier cogera un escaso de agua en una probeta, lo testeara desplazandolo hacia el pelo lo acabara probando. El proceso continua anadiendo el cuajo natural, la enzima, que producen los rumiantes, responsable sobre convertir la leche con fermentos desplazandolo hacia el pelo calcio en una cosa similar al yogur.
Sobre los ocho trabajadores de la queseria ‘Anzuxao’, seis son de la casa.
Entretanto Javier desmigaja el cuajo atravesandolo pausadamente, la asi como otra oportunidad, con una rejilla en forma sobre pala convocatoria lira, su sobrina y no ha transpirado su hermana, ayudadas por otros trabajadores, se afanan abajo en desmontar Durante la reciente tanda de quesos de Arzua que llevan prensandose asi como asentando acidez desde primera hora de la manana. Deben dejar hueco Con El Fin De la segunda tanda que esta cuajando en la cuba. Su salida definitiva hacia camara, en donde almacenan unos 2.000 quesos, dependera de su pH y en la actualidad, al parecer, los quesos se encuentran perezosos. «Entran con un 6 de pH y no ha transpirado tienen que bajar a 5,2 por lo menos. Si el pinrel me dice que no esta, nunca sale a camara. En la actualidad nunca quiere descender, se conoce que permite frio fuera».